ترفندهای رستوران داری و مدیریت آن
4.سرويس دهي خوبي دارد.
5.غذاي خوب و ظروف خوب و مناسبي دارد.
6.موقعيت محلي مناسبي و خوبي دارد.
7.دکوراسيون و مبلمان خوبي دارد.
8.ميز و صندلي هاي راحتي دارد.
9.نورپردازي خوبي دارد.
10.داراي چشم انداز زيبا و دل انگيزي است يا منظره ي خوبي دارد.
11.کارکنان رستوران رفتار شايسته و مودبانه اي دارند.
12.نظافت خوبي دارند.
13.هر هفته يا هر روز ابتکار جديد يا غذاي جديد مي دهد.
14.تيپ مشتريان است که به اين رستوران مي آيند.
15.پارکينگ مناسبي دارد يا در آن محل امکان پارک مناسب وجود دارد.
اينها همه از شاخصه هاي مهم يک رستوران شلوغ و موفق است و به خوبي گوياي علت انتظار مردم در صف،براي خالي شدن ميزهاست.
با وجود تمامي اين نکات گاهي اوقات ديده مي شود که رستوراني داراي هيچ يک از نکات ياد شده نيست،ولي باز هم شلوغ است،شلوغي اين گونه رستوران ها به خاطر نبود رقيب و موقعيت محلي مناسبي است که از آن برخوردارند،به اين صورت که مردم مجبور به مراجعه به همان يک رستوران هستند.اما بايد توجه داشت که اين گونه رستوران ها تنها فصل خاصي از سال شلوغند،به عبارتي شلوغي اينگونه رستوران ها فصلي است... و يا چنانچه رستوراني با امکانات و سرويس بهتر در همان محل افتتاح شود اين رستوران مشتريان خود را از دست خواهد داد.
حال بايد ديد چه بايد کرد تا يک رستوران هميشه پرسود و در آمدزا باقي بماند؟
و در اين موقعيت وظيفه ي يک مدير موفق چيست ؟ياداوري اين نکته حائز اهميت است که اکثر مشتريان از انتظار کشيدن به خصوص در صف فراري هستند و رستوران هايي که براي خالي شدن جا مشتري مجبور است مدتي منتظر بماند،شانس کمي براي موفقيت دائم دارند و مشتريان زيادي را اينچنين از دست خواهند دادمردم از انتظار کشيدن آن هم براي صرف غذا زود بي حوصله مي شوند و بي شک جاي ديگري را براي غذا خوردن انتخاب خواهند کرد اگر از مشتري هاي تو صف نظرشان را بپرسيد بيشتر آنها عصباني خواهند بود که منتظر بايد بايستند و بسياري از مشتري ها مي روند جاي ديگري غذا مي خورند و صبر نمي کنند و به ضرر رستوران مي شود.
نبايد فراموش کرد،اين گونه رستوران ها به خاطر کم داشتن جا يا نداشتن سرعت نيز متضرر خواهند شد،زيرا چنانچه به سرعت سرويس دهي اضافه کنند،يا تعداد ميزهاي رستوران را افزايش دهند،تعداد بيشتري را پذيرائي خواهند کرد از طولاني شدن انتظار مشتري مي کاهند.
5.غذاي خوب و ظروف خوب و مناسبي دارد.
6.موقعيت محلي مناسبي و خوبي دارد.
7.دکوراسيون و مبلمان خوبي دارد.
8.ميز و صندلي هاي راحتي دارد.
9.نورپردازي خوبي دارد.
10.داراي چشم انداز زيبا و دل انگيزي است يا منظره ي خوبي دارد.
11.کارکنان رستوران رفتار شايسته و مودبانه اي دارند.
12.نظافت خوبي دارند.
13.هر هفته يا هر روز ابتکار جديد يا غذاي جديد مي دهد.
14.تيپ مشتريان است که به اين رستوران مي آيند.
15.پارکينگ مناسبي دارد يا در آن محل امکان پارک مناسب وجود دارد.
اينها همه از شاخصه هاي مهم يک رستوران شلوغ و موفق است و به خوبي گوياي علت انتظار مردم در صف،براي خالي شدن ميزهاست.
با وجود تمامي اين نکات گاهي اوقات ديده مي شود که رستوراني داراي هيچ يک از نکات ياد شده نيست،ولي باز هم شلوغ است،شلوغي اين گونه رستوران ها به خاطر نبود رقيب و موقعيت محلي مناسبي است که از آن برخوردارند،به اين صورت که مردم مجبور به مراجعه به همان يک رستوران هستند.اما بايد توجه داشت که اين گونه رستوران ها تنها فصل خاصي از سال شلوغند،به عبارتي شلوغي اينگونه رستوران ها فصلي است... و يا چنانچه رستوراني با امکانات و سرويس بهتر در همان محل افتتاح شود اين رستوران مشتريان خود را از دست خواهد داد.
حال بايد ديد چه بايد کرد تا يک رستوران هميشه پرسود و در آمدزا باقي بماند؟
و در اين موقعيت وظيفه ي يک مدير موفق چيست ؟ياداوري اين نکته حائز اهميت است که اکثر مشتريان از انتظار کشيدن به خصوص در صف فراري هستند و رستوران هايي که براي خالي شدن جا مشتري مجبور است مدتي منتظر بماند،شانس کمي براي موفقيت دائم دارند و مشتريان زيادي را اينچنين از دست خواهند دادمردم از انتظار کشيدن آن هم براي صرف غذا زود بي حوصله مي شوند و بي شک جاي ديگري را براي غذا خوردن انتخاب خواهند کرد اگر از مشتري هاي تو صف نظرشان را بپرسيد بيشتر آنها عصباني خواهند بود که منتظر بايد بايستند و بسياري از مشتري ها مي روند جاي ديگري غذا مي خورند و صبر نمي کنند و به ضرر رستوران مي شود.
نبايد فراموش کرد،اين گونه رستوران ها به خاطر کم داشتن جا يا نداشتن سرعت نيز متضرر خواهند شد،زيرا چنانچه به سرعت سرويس دهي اضافه کنند،يا تعداد ميزهاي رستوران را افزايش دهند،تعداد بيشتري را پذيرائي خواهند کرد از طولاني شدن انتظار مشتري مي کاهند.
.png)
.png)