ترفندهای رستوران داری و مدیریت آن
رستوران و مديريت
داشتن يک رستوران پردر آمد و خوب بر خلاف تصور،به سادگي امکان پذير نيست.مگر آنکه مدير رستوران داراي سابقه،حسن سليقه و مهارت جذب مشتري باشد.
با افزايش چشمگير تعداد رستوران ها و رقابت سختي که بين آنها وجود دارد،اين کار ساده به نظر نمي رسد،چرا که به جرات ميتوان گفت مردم معمولا فقط براي صرف غذا خوردن به رستوران نمي روند،بلکه آنان بيشتر شوق ديدن ديگران را دارند،به عبارت ساده تر مردم به رستوران مي روند تا مردم را ببينند.در نتيجه شلوغ بودن يک رستوران بهترين وسيله جذب مشتري است.
مدير رستوران هر چه رفت و آمد بيشتري ايجاد کند،سود بيشتري عايد رستوران رستوران خواهد شد.در اغلب شهرهاي بزرگ رستوران هايي وجود دارد که هميشه شلوغ است،به خصوص در روزهاي تعطيل که مردم وقت و فرصت بيشتري براي تفريح و صرف غذا در بيرون از منزل دارند.اين گونه رستوران ها بايد خيلي مراقب باشند همه چيز مي تواند خوشمزه تر باشد اگر رعايت کليه نکات رستوران داري رعايت شود.به طور مثال چنانچه اگر روزي به خاطر سهل انگاري باعث مسموميت غذائي شود به رستوران بدنامي تبديل مي شوند.
سه عامل مهم براي انتخاب غذا :
1-رنگ غذا/2-بو و طعم/3-نظافت غذا
هر يک از اين نکات بالادر غذا رعايت نشده باشد مورد توجه نخواهد بود.چشم اولين عضوي است که قبل از چشيدن و مزه کردن براي خوردن آماده مي شود چنانچه از نظر ديد غذا رنگ بو نظافت درست باشد انسان راقب مي شود که از غذا استفاده کند در نتيجه بايد دقت شود اين سه عامل را کاملا رعليت کنندبه طور مثال هيچ کاه غذاي به رنگ بنفش مورد توجه نيست و اشتها کورکن است زيرا خوراکي به رنگ بنفش نيست و مردم عادت نکرده اند به خوراکي رنگ بنفش و چنانچه غذائي بو و طعم بدي داشته باشد رقبتي براي خوردن نيست.نظافت غذا هم چنانچه رعايت نشده باشد همان بي رقبتي نشان داده خواهد شد.
-چند شاخصه مهم يک رستوران موفق:
1.يکي از رستوران هاي خوب شهر است.
2.رستوران معروفي است سابقه ي زيادي دارد.
3.رستوران ديگري در اين سطح هم از نظر آوازه و شهرت،و هم از نظر کيفيت وجود ندارد.
.png)
.png)